加 “乐山的餐饮，离不开传承与创新。”这是3月1日下午，乐山餐饮继承与创新座谈会上所有市餐饮行业协会、知名餐饮企业相关负责人的一致观点。
副市长周伦斌，市政协副主席刘波出席座谈会。
“做餐饮，菜品就是生命，服务就是寿命。此外，还要在环境上下功夫。”“乐山的菜品，应该大菜小做、小菜精做，让客人一餐下来能品尝到最美味、最具地方特色的乐山美食。”“乐山的餐饮需要创新，也要有传统的影子，不能‘有其形而无其神’。建议成立专门的机构进行菜品创新。”“我们的餐饮，应更多地将乐山文化元素融入其中。”......座谈会上，大家踊跃发言，就如何更好地继承和创新乐山餐饮，提出了自己的意见与建议，助力乐山餐饮行业新发展和“四川旅游首选地”建设。
据统计，乐山市在工商注册住宿和餐饮企业户，从业人数人。这些企业主要以经营川菜、中餐和小吃为主，做法主要包括炸、炒、煎、煮等方式，口味以传统重油重辣为主。我市具有一定知名度和规模的外来菜品企业32户，营业面积3.2万平方米，营业额2.4亿元，菜品以牛排、海鲜、快餐为主。
年，乐山餐饮收入.83亿元，同比增长13%；社消零占比14.3%。其中，外来菜品企业数量、营业收人在全市餐饮行业分别占比0.2%、2.2%。
◆来源：乐山新闻网
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