吃，早已没有什么高低贵贱之分，好味才是一切的关键。四川成都的夫妻肺片、乐山的跷脚牛肉，都是用边角料烹制，都是从沿街叫卖逐渐红遍大江南北。
在庄里一处居民楼里，就开着一家四川乐山跷脚牛肉，每天开着奔驰宝马来此寻味的不在少数。
小店开在居民楼改造的旧房里，门头一块老扁，一边一挂红灯笼，每次路过觉得自带神秘感，但从未进去一试。
店里布局像四川苍蝇店一样紧凑，低头一看画风不对啊，这不东北大花被单吗？
餐桌、板凳、墙上，这时候来段二人转一点都不违和。
每到饭点时候，等位是肯定的，这可忙坏了店里的大师傅和服务员。大锅一口牛肉汤，满屋飘香。服务员自带凌波微步，掌柜的干活说话简单利落，虽然人多但打点的井井有条。
跷脚牛肉，其实是四川乐山的非物质文化遗产。为何叫跷脚牛肉？据说因为最早卖牛肉的是个挑担的流动摊点，没有座位，吃牛杂的劳工只能一只脚踏在桌腿或石头上吃，慢慢得名跷脚牛肉。
在乐山大街小巷中绝对少不了这道美味，一口牛肉老汤清亮见底，喝起来汤汁醇厚，味美鲜香。王记跷脚牛肉是乐山有名的老店，此间跷脚牛肉便师从乐山，虽然开店3年有余，但其火爆程度早已说明了吃客的认可。
肉菜篇牛肉论两称，2两起卖吃肉搭配着几碟小料，面酱和辣椒，
个人偏爱他家的辣椒，干香有味！
套皮48元/份5两肉餐具都是清一色的青花瓷、小陶碗，有些返璞归真的意思。所有好味都出自大师傅手下一锅老汤，大锅烧柴小火慢炖，熬出牛骨的油和香。跷脚牛肉的汤久熬不浊，吃哪块牛肉直接放进竹篮子里烫熟。
套皮进店必点，提前斩件的肉块刚好入口，下到老汤煮的又透又软。陶碗里提前备好芹菜、包菜，套皮入碗紧跟一口牛肉汤，满足！
套皮趁热，带着一口鲜汤入口，汤甜肉香，吃在嘴里牛肉块软熟出汁，尤其套皮上的筋膜嚼起来格外调皮。一块套皮，一口老汤，口中滋润，相当解秋燥！
王记肥牛（水牛肉）10元/两他家肥牛带着几分韧劲，烫好之后皱皱的惹人发馋。肥牛略带一点肥，恰好是这口荤香让人着迷。
水牛肉要比一般饲养牛紧实，从老汤里捞出来连吃带吸溜，那叫一个香！
不得不说这里边的小芹菜很出味，汤水带着一点油味，剩下的就是小芹菜的香味。配合着喝汤，清新爽口。
黄喉15元/两黄喉切细条，烫好之后吃起来软脆，嚼起来很有意思！
牛髓10元/两牛骨髓成条，带着芹菜香味，一咬化成一口油香，但没有想象中那么浓郁！
圆筋10元/两圆筋煮的很软，几乎处在将化未化的边缘，在你入口的一瞬，满口胶原蛋白的香。嚼起来软、糯、香，蘸些辣子来吃，又多了一层香辣。在别家从没吃过这么好吃的筋，强烈推荐！
汤菜篇豆腐10元/碗如果吃菜，一定不能少了豆腐。美人豆腐经老汤这么一烫，尽管用少舀着吃，满口牛肉的香甜。最后端起碗，把汤一并喝掉，大功告成！
油麦10元/碗烧饼现打的烧饼，带着热乎气，个个金黄，咬下去又香又酥，双手捧着大口猛嚼，又找到了小时候的味道。
总结很不错的一家牛肉馆，
汤水很好喝牛肉也很香，
非常适合来此小坐聊天。
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