在这里，
我终于实现了一口气吃一条街的梦想
世界上存在一部分人，他们分不清饺子、抄手、云吞、馄饨、扁食、包肉的区别，世界上也存在一部分人，他们也无法具体说出火锅、冒菜、麻辣烫、串串香、冷锅串串、关东煮、钵钵鸡有什么不同。这两种人往往是同一波人，因为列夫·鲁迅说过,“所有分得清食物种类的吃货都各有所长,但不知道的人也是什么都不知道。”
作为一个奋战在美食前线的编辑，
我觉得有义务为大家科普一下其中的不同之处。
这两者，
主要区分标准在于锅底热与冷、
自己煮和数签签这几个变量。
火锅
热，自己煮，不数签签
冒菜
热，别人煮，不数签签
麻辣烫
热，别人煮，选的时候有签签，煮好之后没签签
串串香
热，自己煮，数签签
冷锅串串
冷，别人煮，数签签
钵钵鸡
冷，别人煮，数签签
这下搞懂了吧，
我真是为大家能吃得明明白白操碎了心。
据说不明白的看了后彻底晕了，
原来明白的都糊涂了，
所以给大家找来了这张图。
这下明白了吧。
接下来给大家讲哈我最近吃的一家钵钵鸡。
（没错，转折就是要突然。）
在九眼桥附近，当时我差点遭修路围起来的屏障绕晕，突然抬头一看，两层楼面的招牌，这么大家钵钵鸡，我咋没吃过呢！
拖着与日俱增的身躯和日渐消沉的斗志，我就恰进去了。
不管了，长胖都算工伤，吃了再说。
店内的风格有些混搭，竹桌竹椅，往里面走是个小庭院，四周是热带植物的壁画，妥妥的网红风，满院的桌椅却又有几分老成都茶馆的风韵，看来店家是想复古与潮流混搭，让钵钵鸡成为当红炸子鸡。
拿了一个小竹篓就在保鲜柜那里一路海点，什么虾饺藕片蛋干兔肚郡肝都抓一把，这里菜品种类实在是多，每样拿几个就满了。心犹未足，拿起菜单手指往下一路划，看得同行人心惊胆战。
“你吃得完吗？”
“你怀疑我！”当即闭口。
这里真不是只卖钵钵鸡，各路小吃齐全得像是学校外小吃一条街，极大地满足了我想一口气吃一条街的童年梦想。
等待上菜的当口，拖来店长摆哈龙门阵，说起来这个钵钵門也不是无名之辈。
年香港回归时，在成都“皇城根儿”脚下，西御街上，有一家火爆的娱乐场所，名为“男孩女孩”歌舞厅。就在这家歌舞厅对面，一处钵钵鸡小摊天天客流如云，大排长龙。这家小摊的摊主，便是后来的钵钵門钵钵鸡底料传授者。
在餐饮界摸爬滚打二十几年，对于小吃文化有着执着追求的几个人聚到了一起，将搁置已久的梦想激活，决定创立钵钵門。从各地收集正宗可口的四川名小吃，把它们集合到一起，并传承发扬。师承一众川菜名家，从最精湛的传统手艺中吸取经验，并加以改良。
作为一个对于吃小吃有执着追求的人，我仔细品尝了一下（吃完了）满桌的菜品，找出了几样认为必须拥有姓名的菜。
首先上来的是钵钵鸡，钵钵鸡两个锅底，一个藤椒，一个红油。一把串串放进去，需要浸满5分钟，才能入味。藤椒锅底浮着青红的彩椒，看上去辣，实际不，甚至有点微甜。红油锅底浮着芝麻，看着就十分香。那个藕片浸满香油入口又香又脆，让人想把签签都吃了。
这个锅底着实不简单，钵钵門请来了乐山四妹串串的创始人，陈玉清。始于年，专注串串与钵钵鸡二十余年。钵钵門向其请教钵钵鸡的选料标准，底料配方以及正宗的制作流程，只为将正宗的乐山味道发扬光大。没想到在这里能吃到正宗的乐山钵钵鸡的味道。
这里的豆花颇为神奇，竟然有榴莲味和抹茶味。榴莲并没有我想象中那么刺激的味道，在豆花的中和下很沉静，入口冰凉软滑，甜度比较克制，多吃两碗也不怕胖。呃，可能这是我多吃一碗的理由。抹茶味的豆花呈现一种温柔的绿，撸完一把钵钵鸡后舀一口豆花，热辣到冰凉，真是幸福。
特色冰粉和玫瑰芋圆冰汤圆盛放在一个青花细瓷盖碗里，看上去十分雅致，配上这竹桌扶手椅，颇有几分岁月静好之感。
卤菜让人眼前一亮，切得整整齐齐的香卤猪尾巴像一朵朵花一样摆在碟子上，夹起一个蘸一下干碟，裹了辣椒后放在嘴里，猪尾巴肉质紧实，咬下去有弹性，这个没有肥肉，不腻，很适合下点小酒小茶，坐着摆一下午。
乐山油炸串串刚端来就酥香扑鼻，铁签签穿着玉米粒，外面脆脆的，里面甜软香。话说把玉米粒这样一颗颗穿起来真是不容易。掌中宝炸了后肉更弹牙，香味在舌尖唇齿反复纠缠，让人不想住手。
让人意外的是这家小吃店有很清淡养胃的菜，有一道汤品是鸡汤山药。经过繁复的工序吊了很久的极清的鸡汤配上切片的新鲜山药熬制的。山药养胃，鸡汤补人，两者都清淡。同一个系列还有鸡汤白菜。
鸡汤白菜的前身是川菜中的极品，开水白菜。它最早出现在清宫御膳房，由慈禧器重的川菜名厨黄敬临创制。黄敬临将“开水白菜”带回四川后，由川菜大师罗国荣发扬光大，成为众人皆知的川菜精品。钵钵門的鸡汤系列，正是脱胎于这道名川菜，并邀请到开水白菜的正统传承人，白仕强先生亲身传授，并加以改良。
看来这里每道菜都来路不浅。
鸡汤系列的还有鸡汤馄饨，没错，吃完以上的东西后我还吃了一碗馄饨。看来真是坐上了长胖的高铁。这清澈的清汤也是钵钵鸡底料的汤底，很鲜美，配上晶莹的小馄钝好生可爱，作为主食十分爽口。
“这个锅底是一次性锅底，可以打包带走。”店长介绍道。
“那挺好。”我正盘算待会儿把心爱的小郡肝打包两把回去，加上锅底正好。钵钵鸡的一次性锅底倒是少见，看来这家的卫生做得很全面。店长一面和我们说话，一面头突然向后一转，“四号桌的糖油果子怎么还没上？”对着客人，“各位妹妹不要着急，这个是我们店的特色菜，你们稍等一下，待会儿给你们打折。”
一个穿着黑色员工服的身影从眼前一过，店长表情有点疑惑，头再一转，“那是不是四号桌的糖油果子？”我突然觉得他语气有几分颤抖，走过去一看，对面桌子已经下筷把生米做成了熟饭。
他坐下来陷入了沉思，试图再跟我们说点什么，可终于拍案而起，冲进了后厨……
目睹钵钵門店长一闪而过的背影，我仿佛感受到掌管一个要卖那么多小吃的钵钵鸡店的压力，毕竟在这里搬来了四川各地的美食，铺开来可以摆一个小吃街。
走的时候，四号桌的糖油果子上了，看见她们在拍照，满桌纷繁，终于圆满。
钵钵門
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