广东江门的鳝鱼，对上四川乐山的面，看看吃法到底有多“野”？
文/双姐旅游
冬日的黄鳝，已经长得很肥了，
肉也多，口感自然而然就跟上来。
广东江门的鳝鱼怎么吃？
怎么吃都行。
江门街坊吃黄鳝“乡野气”十足，
虽然卖相朴素，
但用料实在、花样百变。
焗煮焖炸捞，总有一种吃法适合你。
黄鳝饭
它相当包容，
煸、炒、焖、烧、蒸、炸，来者不拒；
它浑身都美味，
吃背肉、吃尾肉、吃腹肉，想吃哪里吃哪里。
黄鳝饭梁少华摄
江门街坊吃黄鳝，按体型大小也分得很精细：
大鳝豪迈切片，吃爽脆厚实的肉感，很过瘾；
中鳝切段生啫，品鲜香入骨的美味，很鲜香；
小鳝起肉拆骨，追求满口的香软，很满足……
江门的鳝鱼菜式也不少，
但最特别、受欢迎的，
有这些哦↓↓↓
焗——黄鳝煲仔饭
在江门台山，近半数餐厅都能找到黄鳝煲仔饭，足以说明江门街坊食鳝的热情。嫩滑的本地黄鳝和台山丝苗米在闷煮之后，肉汁和酱汁渗入到米饭中，瞬间食指大动。清香的青葱配上柴火闷出来的焦香锅巴，不用配菜，就能吃下4、5碗米饭，这是和广府地区完全不同的煲仔饭。
煲饭的同时，鳝骨与红枣党参一同滚汤，汤头清甜。吃到最后，煲底的香脆饭焦加入鳝骨汤翻煮成泡饭吃，便是台山著名的“一煲三吃”。
双姐特别推荐几家吃黄鳝饭的好地方
爽爽黄鳝饭
台山市爽爽黄鳝饭馆，这家门店创立于年，多年来，凭借着黄鳝饭几十年如一日的出品，成为普罗大众追捧广东美食的地方之一。好吃，但是得耐心等，一煲饭少说也要15分钟。掀开煲盖的那一刻，你就知道是值得的。
一口下去，软硬适中的米饭，带着油盐的香、黄鳝肉汁渗入髓间的淡鲜；软滑鲜弹的鳝肉，夹在喷香的米饭当中，给了舌尖淋漓尽致的鲜美；在咀嚼中，米饭越发透出韧劲和米香，偏硬的口感和柔软的鳝肉，形成鲜明对比。在香葱的点缀和提味下，多种味道在口中爆开，这碗黄鳝饭瞬间变得鲜活了起来，令人回味无穷。
