每年的七八九月
有种美味就会应运而生
尤其是伴随着降雨
不需要一点成本就能得到的好物
那就是斗！鸡！菇！
斗鸡菇又名大脚菇，被称为“西部山珍”，盛产于四川乐山市井研县，沐川县、犍为县。雨后的早上，农民们早起专门带着木片或竹片上山找寻采摘，将带有露珠的斗鸡菇带回去，以篾条串连或者塑料。由于其营养丰富，味道鲜美，迄今无法人工培育，是可遇不可求的山珍，作为绿色有机食品，每公斤的市场价格在元左右，深受乐山吃货的追捧！瓦特！元/公斤！那我回家挖斗鸡菇算了！走起！
采斗鸡菇攻略工具
一头被削尖的棍子：用来刨开泥巴
篮子或水果袋一个：装斗鸡菇的容器
着装
平底鞋，防滑的
最好运动休闲一点
长裤长袖，避免蚊子咬
出发寻找
找斗鸡菇要趁早
早上的斗鸡菇最新鲜
很多人天都没亮就起床出发了
第一年长过的地方
第二年长的几率很高
1出发前小常识：
（1）斗鸡菇最神奇之处是与白蚁营共生生活，白蚁在建巢时为斗鸡菇传播菌种。白蚁窝的不远处，必有斗鸡菇蹲。
（2）斗鸡菇生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这基本就是它的老巢了，什么时出窝，也如约定了般不爽
（3）采摘要赶早，因为早上的斗鸡菇最新鲜，还沾着露水的。
（4）下雨天是斗鸡菇的高发期，不怕淋雨的小伙伴可淋雨前行。
它对环境有要求
温度和湿度稍微有一丢丢儿不对头
有人一出门就捡两三朵
有人整整一天连影影儿都没看到
地点
山坡上
一般向阳、湿润的山坡上斗鸡菇比较多
墓穴旁
一般人们都觉得不该去墓穴
但是墓穴附近有白蚁出没
有白蚁就会有斗鸡菇
田边
一般很少人去的,草木比较茂盛的
竹林
斗鸡菇的高产地
看到一朵，附近一般还会有
豆子地、玉米地
豆子地一般土壤比较肥沃
白蚂蚁也喜欢在田坎上筑巢
除此之外，玉米地也爱长
斗鸡菇采法
把斗鸡菇周围的泥巴刨松、刨开
尽量挖深一点，也不要太深，避免以后不二次生长
用手轻轻的扯起来，把多余的泥巴弄掉
平放在装斗鸡菇的篮子或袋子
如何辨别斗鸡菇
菇伞形似斗笠
菇伞顶部有显著之凸起
使其整个菇伞呈斗笠状
伞尖如铁似钢
以手指触压伞尖时
其硬度有若铁器扎手
菌褶白色
菌褶初时均为白色
渐渐老熟而呈乳白或稍带黄色
菌根不分枝
菌根一条菌根不分枝
一条直通地下之白蚁巢
此菌根在学术上一般称之为假根
经典吃法
斗鸡菇蛋汤
这是最经典，保留了斗鸡菇的鲜味，也是小编从小吃不够的一种吃法。
材料：斗鸡菇，鸡蛋，盐、猪油
步骤：猪油下锅，开中火打入鸡蛋，渐渐成型后加水熬汤，水开了就放入斗鸡菇，待其煮熟，香味扑鼻之时放入盐等调味即可~这道菜是最普遍的乐山吃法，也是最经典的吃法之一！
斗鸡菇汤
材料：斗鸡菇克；配料：青椒20克，番茄35克，猪油25克；调料：食盐4克，蒜瓣20克。
步骤：将斗鸡菇、番茄洗净，切成3×1.5×0.3厘米的片,青椒切成二粗丝,蒜瓣拍破；净锅上火，放入清水烧沸，下斗鸡菇、蒜瓣、番茄和盐，煮沸后放入青椒丝，再煮10秒钟后起锅装入汤缽中，淋入猪油即成。特点：味鲜，清香可口，天然绿，极易诱发人的食欲。
腊肉蒸斗鸡菇
材料：斗鸡菇、腊肉、猪油、生菜油、盐、豆瓣酱（按个人口味添加）
步骤：将斗鸡菇清洗后撕瓣摆盘，将青椒切成小颗粒铺在斗鸡菇上面，放一小块猪油和豆瓣酱（豆瓣酱可按个人口味决定是否添加），上锅蒸大概10分钟，出锅后可淋少许清油在上面。
斗鸡菇烧青豆
材料：斗鸡菇、青豆、青椒、蒜、盐
步骤：斗鸡菇切块，和青豆放在一起，先将蒜爆香油锅，把斗鸡菇和青豆下锅，加水闷烧，起锅前放入盐调味，清香鲜美的斗鸡菇烧青豆就ok了~
斗鸡菇炒肉
步骤：斗鸡菇用温水泡软；选用里脊肉或后臀尖肉切粗一点的丝，加生抽、料酒、姜粉腌制十几分钟；小青椒切片，蒜切片备用；锅中油热后，放入肉丝炒至发白，盛出备用；锅中重新倒少许油加热，放入蒜片炒香，放入斗鸡菇翻炒均匀，可加两勺水焖几分钟；放入炒好的肉丝翻炒均匀；放剁椒、小青椒翻炒均匀即可。
斗鸡菇炖鸡汤
材料:干斗鸡菇、姜、鸡；
步骤:鸡切块焯水,干斗鸡菇泡发洗净,开水入炖锅，加入鸡块和姜,鸡块炖到半熟加斗鸡菇,鸡软了就可以吃肉喝汤。可以开始炖汤的时候，在锅里加一个砂仁，增加香味、可以做一个蘸水，酱油醋，葱花蒜蓉，愿意的话可以用平底锅烤一点点干辣椒，出糊香味道的时候用小擂钵捣碎，加到蘸水里。不愿意吃辣，直接吃也很鲜香。
斗鸡菇饺子
步骤：这是一道以斗鸡菇和大肉为馅，经蒸制而成的一道饺子。这道菜选料时，饺子中的斗鸡菇要柄粗肉嫩，先将该菌切成条状，腌制好后再包成饺子。蒸或煮成后，咬一口，斗鸡菇芬芳的菌香扑面而来，口感滑中有脆，美味爽口。
乐妹儿想起了自己和奶奶大清早就爬起来
去捡斗鸡菇的日子
它承载了我和奶奶最开心的时光
说起说起
我又想回去和奶奶一起捡斗鸡菇了
那些年，你和谁一起去捡斗鸡菇
我们评论区来聊聊啊
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