西坝
一个以豆腐加工和烹调闻名全国的四川乐山小镇。
这个地方，三面临水，一面靠山
特别是那清冽的溪水
是磨制豆腐的天然水汁
镇上的豆腐可以说是历史悠久
于东汉时期传入
精于唐宋时期
距今已有多年的历史
虽说现在各地打着西坝豆腐招牌的餐馆不计其数
但是要想吃到正宗的西坝豆腐
还得到乐山、去西坝。
在西坝黄豆并不是制作豆腐的唯一原料，诸如绿豆、白豆、豌豆等豆类，也都可以用来加工豆腐。
一个偏僻小镇的豆腐居然能声名远播，自然是有很多的原因，而从黄豆变成豆腐，一般都要经过选料、浸泡、磨浆、点卤、定箱等环节，即使是煮豆浆这样一个相对简单的环节，在西坝人那里也是有一些讲究。第一是煮豆浆的铁锅要洁净，不能沾有盐、碱等物；第二是在豆浆煮25分钟后，按比例滴入0.3%的生清油以除泡，等到锅里的豆浆泡基本上消失以后，再续煮5~10分钟，这样豆浆才算是煮好了。等到把豆浆烧开并滤浆以后，才可以进行点卤。
磨豆浆是个体力活，但点卤却是个技术活。点卤有两种方式：一是用石膏点，这种豆腐被人们称作“南豆腐”；另一种是用盐卤点，这种豆腐被称作是“北豆腐”。点卤的石膏，在使用前先用柴火烧15～20分钟，然后碾成石膏粉，并取石膏粉用清水调散，接下来，一手执锅铲搅动锅里的豆浆，一手将石膏水从锅边向锅中心徐徐地淋入，等盖好锅盖静置5~10分钟后，浓酽的豆浆便自行凝固成豆花。这个环节，石膏粉与豆浆的比例很关键，这也是决定豆腐滑嫩的秘诀。
传说某一年,八仙之张果老、吕洞宾、曹国舅云游至此,见树木葱茏的山林间一块平坦的巨石,正好下象棋,于是张果老和曹国舅摆开战场厮杀。晌午,肚中饥饿,一旁观战的吕洞宾遂向附近山民讨吃喝。纯朴的山民便以豆花招待,不想几个时辰过去,豆浆始终煮不开。吕洞宾掐指一算,原来是一修炼成精的金龟作怪,因为二仙下棋占了它每日晒太阳的巨石。于是吕洞宾一剑刺向沐溪河,金龟受惊升到天空,与吕洞宾展开激战,直杀得昏天暗地,不决高下。杀至凉水井,见一老妪在此纳凉,吕洞宾向她讨水喝,喝过之后功力倍增,斩杀金龟于真武山下。如今,西坝镇有三仙坝、棋盘石、磨刀沟、金龟嘴地名。凉水井就是观音菩萨洒下的圣水,滋养出西坝三绝—一西坝豆腐、西坝生姜、西坝糯米酒。
每天我们的生活都离不开蔬菜，蔬菜中含有许多其他食物无法代替的营养成分，蔬菜的选择往往影响着小朋友身体的健康与成长。孩子对蔬菜的认识也仅仅停留在表面，对蔬菜的接触叶子是一种自然的接触，没有更深入的了解，现在就让我们打破以往传统的教学模式，把课堂教学转化为社会实践活动
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启智博学—非遗营地—西坝沫溪河度假村
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