要说最近在吃货圈讨论最多的话题
绝对非《舌尖上的中国3》莫属~
舌尖系列可以说是“带货界”的一把好手
每一个出现在屏幕上的美食
都自带着诱人的BGM……
反正小编手欠
在深夜看完《舌尖3》第二集出现的乐山串串
莫名的就有一种马上订张机票飞乐山嗨吃一顿的冲动~
简直就是一拳麻辣味的甜蜜暴击！！
分集导演黄鹤是四川自贡人，摄影刘子楠是成都人…
这样一个地道的四川人团队
把镜头毫无保留的对准了乐山
足可见其“最会吃的城市”绝不是浪得虚名！！
“舌尖3”说
在川渝地区，乐山人是公认的爱吃会吃
的确如此，风靡全国的麻辣烫（串串香）
就发源于乐山的牛华镇
作为唯一能跟火锅相媲美的串串
那一根根竹签签里串起的麻辣生鲜
简直让川渝人，甚至是全世界吃货都欲罢不能~
当然了……
马上冲到乐山吃一顿串串有点不现实
不过没关系
小编在北京就找到了一家串串店
把乐山乃至整个四川的美味
都原原本本的搬了过来！！
开业至今
一直五星好评不断！！
几乎每位食客吃完都变成了他家的味蕾饭~
▼
不止如此
“渝味辣铺”还获得了搜狐新闻美食餐厅评选中
川蜀火锅餐厅排名的第一名！！
百分百食客真实评价票选
含金量杠杠的！！
吃货们都说，他家神马都好
唯一的“缺点”就是太火爆了……
简直就是排队排到生无可恋~~
除了在北京广受帝都人们的喜爱
这家“渝味辣铺”其实在成都早已经火到不行！
足足70多家分店，可以说是家家爆满~~
而这家店之所以能够开来北京，还有一个小小的故事……
这家“渝味辣铺”的创始人是地地道道的四川乐山人，从事了20多年的餐饮行业，10年前，他抛开高薪的职业经理人工作，毅然回到成都从头开始创业。就是希望把小时候记忆里的串串，让更多人品尝到……
直到有一天，一位合伙人找到了他。原来这位合伙人也是他家的老食客，他的妻子更是疯狂“迷恋”他家串串的味道，常常在周末坐飞机往返北京成都，只为吃上这一口。
于是，两个热爱乐山美食的人一拍即合，“渝味辣铺”才能来到北京，一解帝都吃货对于地道乐山串串的渴望之情……
如果说重庆是火锅的天下
那么四川就是串串的世界~~
四川乐山在舌尖3被称为“最会吃的城市”
那么它的串串，总要有些无人可比的特色！！
来自景德镇的砂锅
区别于市面上或铁盆或铜锅的容器
这家“渝味辣铺”特别选用了印度白沙泥的砂锅
这些砂锅可是老板特意从景德镇定制而来~
就像《舌尖上的中国3》第一集就讲到的“器皿”
做好一件事儿，就要从一个好的器皿开始！！
虽然现在市面上大多数串串店都是用的铁锅
但是在最早的乐山
“八十年代街边站，电杆脚下烫串串
一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸。”
才是地道乐山串串的写照！！
砂锅凭借其传热慢、保温强的特点
可以慢慢地把串串煨熟
不仅如此，白沙泥砂锅里还自带人体所需的矿物质
也会把一些食材里不被人体吸收的高蛋白分解掉
让串串更加美味，也更加健康~~
手工炒料的祖传配方
在“舌尖3”说，串串的精髓在于底料
“渝味辣铺”的创始人就深谙此道！！
他家的锅底，都是老板根据老家乐山的祖传秘方
纯手工、纯牛油炒制而成的~
据说，锅底的炒制需要8种辣椒、3种花椒
没有任何的添加剂、香料、色素~~
所以吃起来辣而不燥、麻而不烈、油而不腻
一锅好锅底
要放上足足2斤8两的纯牛油和底料！！
难怪有那么多客人吃完都把锅底打包带回家~
煮个面条神马的，简直太香！！
你没吃过我的串串
一进门最吸引人的就是这四个超大的冰柜
近百种串串任你拿~
无论荤素统统一块钱一串
这阵势，撸不到串都算我输！！
毕竟，按把吃串串才是对乐山味最大的尊重！
（注意，暴击即将来袭……）
锅底正宗还不够
串串必须和成都吃到的口感一样才行~
除了招牌小郡肝和牛肉类串串以外
兔腰，秒杀腰片，牛腰……
这些只能在四川吃到的当地人爱吃的口味
通通在这里都可以得到满足！
不仅串串的种类齐全
新鲜度更是厉害到不行！！
每日采购最优质的食材，所有的菜品都是现做现卖
只为让这一口炽热的乐山串串升华到极致~
小郡肝1
2
小郡肝在串串界的地位绝对是前三名
更有人曾说过
“来川不吃小郡肝，寻遍美食也枉然”这样的话……
不吹不黑，他家的小郡肝
绝对是我征战串串界辣么久吃过最嫩、最实在的
据说每月能卖出串
销量第一的称号果然名不虚传~~
比起别人家一煮就缩水到看不见的小郡肝
“渝味辣铺”的郡肝就显得诚意十足啦！！
蘸上从乐山空运而来的干碟
才最正宗哦~~
麻辣牛肉和它的兄弟们最正的麻辣牛肉
就是吃多少串都吃不够啊~~
裹在辣椒里的麻辣牛肉丰腴饱满
在鲜香之余多了辣椒的颗粒感
再用辣锅一煮，双重辣爽体验！！！
牛肉一咬出汁
光是闻到味道就忍不住流口水啦！！
一定要蘸上香油碟，岂止一个“香”字了得~~
除了麻辣牛肉
还有牛肉卷各种一切！
牛肉香菜、牛肉韭菜、牛肉泡椒、牛肉芹菜
“一把竹签锅中游，麻辣香鲜全入口”
真是隔着屏幕都能闻到香味~
小编最爱香菜牛肉，新鲜的牛肉包裹着香菜
后腿里脊肉咬一口都能流汁
牛若久煮不易老，香菜独特的味道随其后
撸起来简直太过瘾……
强身健体的腰子系列一开始面对这一大把“十全大补腰”
小编是拒绝的……
但咬紧牙关、闭着眼睛吃下去以后
啊咧？印象里腥臊的味道竟然完全没有出现？
只有一个字：嫩！！！
牛腰、猪腰、兔腰
当地人最爱的食材统统聚在了一起
不就是烫个串串嘛，老板要不要这么专业！？
“秒杀腰片”真的是需要争分夺秒才能吃的
放进锅里倒数5个数，出锅，开撸！！
嫩到没盆友~~~
“骚货牛腰”也是一大惊喜
大块儿的牛腰柔嫩中不失嚼劲
一大把撸下去，根本就是大补啊！！
最让人惊喜的就是这个看似毫不起眼的兔腰
红油锅麻辣的味道已经完全将腥味掩盖
吃到嘴里，兔腰有一种爆浆的赶脚！？
热情似火的味道
定能让你的嘴巴过瘾，舌尖跳舞~~
麻辣利舌这个“麻辣利舌”也是他家的一大独家特色
据说只有在“辣铺”，才能吃得到~~
腌制过的牛舌不仅更加入味
煮过之后也更加柔嫩~~
牛舌可以煮的久一点
大概5分钟左右就可以开撸啦！！
麻、辣、嫩、弹、鲜、香、滑
真的没想到
原来牛舌烫串串比烤的要好吃倍啊！！
大块儿的牛舌在独家的干碟里滚上一圈儿
鲜香十足，回味悠长！！
一把根本不够吃啊~~~
培根金针菇超爱他家的培根金针菇
大片肥瘦相间的培根包裹住清爽有嚼劲的金针菇
经过麻辣牛油锅底和香油碟的洗礼
滋味十足！！！
香辣掌中宝有多少人和小编一样
超喜欢掌中宝咯吱咯吱的口感？！
嫩气又不失嚼头
迷之脆爽能让小编连吃一把都不会腻！！
除了涮串串之外，还有火锅必备的盘菜
毛肚、鸭肠、千层肚、黄喉
猪脑、鱼滑虾滑、无骨鸭掌……
按盘子的颜色来算钱，种类也是超级丰富哦！
毛肚、千层肚、鸭肠、黄喉
作为小编心中的火锅四件宝
怎么能不拿拿拿呢？！
水牛毛肚吃火锅点毛肚
是对麻辣火锅最起码的尊重
比手掌还要大的毛肚，吃起来才是最过瘾的！
标准姿势一定要摆好
新鲜的毛肚七上八下就够了~
鲜嫩爽脆，妥妥的一人干掉一大盘！！
注意哦~
毛肚微微缩起，就可以马上捞起来蘸上香油碟
嫩！麻！鲜！辣！脆！
上瘾的好吃，根本停不下来！！
牛黄喉他家的黄喉比其他火锅店都要更厚更滑
嚼起来特别脆，专业吃货的真爱！
小编最喜欢像这样烫上一大碗
丢到香油碟里慢慢吃啦~~
关于四川、关于乐山
让帝都人们魂牵梦绕的
一直是那些吃几天几夜都消化不完的小吃！！
如果说四川是美食小吃的天堂
那么乐山一定是其中的佼佼者！！
纵使北京有再多逼格餐厅、再多网红店
依然抵不住乐山这种充满烟火气的诱惑……
在这家“渝味辣铺”，点小吃的方式也十分特别
自己选好想吃的
然后在开放厨房拿小牌牌交给服务员
怎么有种帝王翻牌子的赶脚呢？！
小编真的是不得不感叹一下
好吃的太多也是种“烦恼”啊……
随便一拿，双手就拿满了！！
我只想要肉！肉！肉！
外婆酥肉吃串串必点的“第一菜”绝对非酥肉莫属
刚炸好的酥肉热气腾腾的
带着浓浓的椒盐、花椒香上桌~~
肥瘦相间，外酥里嫩
直接吃还是放锅里涮，或者干脆点两份？
泡椒烤脑花他家的烤脑花有泡椒味和香辣味两种可以选择
据说每天轻轻松松卖出份！！！
绝对是小吃类里的人气NO.1~~
烤脑花的料码的超级足
用小米辣和香芹碎完全去除了脑花的腥味
油重料香，所以特别入味细嫩、香气四溢
个人觉得比火锅涮出来的猪脑更美味哦~
用勺子舀一小块下来
小心翼翼送入嘴里
入口即化、软绵入味，丰腴而又滑嫩
最关键是没有一点儿腥味！！
让人有种胆固醇快爆表的快感！！
乐山钵钵鸡这一大份“乐山钵钵鸡”是老板新引进到店里的
小编有幸成为了第一批品尝到它的食客~~
各种荤素食材烫熟后，串在竹签上
一把把浸泡在红油里
光看着红亮诱人的颜色、闻着麻辣喷香的味道
就让人垂涎三尺啦！！
他家钵钵鸡的红油是特制的
香味很浓，重麻辣轻甜味
回味更加香醇~~
虽然被辣得嘶哈嘶哈，但还是不想停下撸串的动作啊！！
口味牛肚这道“口味牛肚”
绝对是嗜辣者不得不尝的美味！！
↑拌拌拌拌拌~→满满的牛肚牛肚虽然看起来很厚实，但一点也不会不好嚼
软嫩中不失嚼劲的口感
和大厨特调的红油酱汁混合的天衣无缝~
一定要夹上香菜和小香葱一起吃
爽脆的口感和清新的味道
为整道菜增色不少！！
辣铺老坛子满满一坛子的鸡爪，分量简直太感人！
鸡爪都剪去了指尖的部分
不仅更加方便食用，也会更加入味哦~~
等砂锅开的时候刚好啃一只开开胃
吃起来劲道脆嫩，滋味十足
据说，鸡爪子和串串更配哦~
主食、甜品一个都不能少
伤心凉粉“伤心凉粉”也是对于四川小吃最深的回忆之一
白净的凉粉堆叠成小山状
撒上翠绿的葱花、鲜红的小米辣，再泼上红油、花椒面
下嘴清凉爽滑，下肚却有“钻心”的感觉
辣与麻重重叠叠，无与伦比
不愧是集结了“麻、辣、辛、香”
四大川味特点的人气小吃！！
▲伤心凉粉
他家的“伤心凉粉”
吃得人热泪盈眶，却还是不忍心放下筷子
看到自己的模样，突然也就理解了它名字的由来了……
四川凉面“四川凉面”绝对是每次吃火锅的必点主食之一
就算吃的再撑
也能“呼噜呼噜”吃下去一大碗！！
“渝味辣铺”的凉面似乎就是有一种魔力
让人一吃就停不下来~
劲道的面条裹满了香气四溢的汤汁
香辣鲜麻，一碗都有了！！
乐山冻粑每次吃麻辣火锅，总是会点些小甜食
不仅好吃，最关键的是解辣啊！！
这道四川空运而来的“乐山冻粑”
估计全北京也只能在“渝味辣铺”吃到了……
剥开用玉米苞叶充当的外衣
里面就是雪白细腻的冻粑
吃起来松软细腻，还有淡淡的米香
绝对是解腻解辣的神器之一！！
鸳鸯糍粑红糖糍粑简直是世界上和串串最棒的搭配~
不过他家的红糖糍粑有点不一样
人家可是双色的鸳鸯糍粑哦！！
鸳鸯
糍粑
煎过的糍粑外脆里嫩，软糯不失嚼劲
蘸上满满的红糖汁，甜味在嘴中肆意的扩散
最后淌入了心间……
红糖锅盔锅盔都是现做的
暄软的面皮包裹着甜滋滋的红糖
趁热咬上一口
外皮软糯焦香，里面的红糖喷涌出来
热热的吃上一个，真的是一件超级幸福的事情
吃了串串，再吃个红糖锅盔
感觉胃口又开了啊！！
在“渝味辣铺”
除了串串是地道的乐山味道
小吃恨不得把整个四川都搬来帝都以外
川西大院般的装修风格
也让人有一种穿越了的赶脚……
古香古色的木质桌椅
镂空的木窗、大红的灯笼
每一处装饰也都是经过精心设计
在这里撸串串，真的是别有一番风味啊！！
最后，别眨眼
舌尖上的乐山，来了……
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