加 跷脚牛肉是乐山的国家级非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。在乐山有这样一种说法：到乐山没有吃过跷脚牛肉，不算是真的来过乐山。
跷脚牛肉经过数代演变，已经成为乐山源远流长的地方名食。曾经现在杨湾乡的周村，被称为杀牛周村，因为当地村民都以杀牛买卖牛肉为生，杀了牛之后，牛杂一般是不要的。后来，有的村民觉得这样太浪费，就在老石桥畔将牛杂洗净后切碎就丢到锅中，加上生姜、辣椒、盐，煮熟后就吃。慢慢地这道美食也就传开了。最初跷脚牛肉只能算是下层民众的食品，饭馆的条件也十分的简陋，只有一张方桌，没有凳子供客人落座，不过桌下有根横木，可以供客人跷着歇歇脚，因此，这道美味也因为客人坐着边跷着脚边食用而得名为跷脚牛肉。
乐山跷脚牛肉店遍布大街小巷，各家味道都有不同特点，但有两点不可少，一为汤头、二为火候。汤头必须色碧清，味醇厚，药香浓；牛杂口感则必须脆爽，达到这两点方能成为正统。味道怎么样，看看网友们是怎么说的吧！
苏稽古市香跷脚牛肉
网友“婧儿bear”：来乐山必吃的跷脚牛肉这家当然也有，我们点了一份牛杂，一份牛肉，一份比较小，人多的话可以多点几份，要专门强调一下蘸碟里面的辣椒面，大家一致觉得好香，是自家磨的，门口收银处还有在单独出售，看来喜欢的朋友很多啊。粉蒸牛肉也不错，牛肉的肉质很好，外面裹上一层粉，很糯很入味。
网友“抹茶女孩”：不枉费我们特地开车而去。牛肉确实好吃，不同于四川其它地方的辣，原汁原味的清汤感觉更鲜美，牛骨髓炖豆腐，牛舌，麻辣鸭血，粉蒸肥肠，还有好吃的冰粉，光冰粉我们就吃了六碗，值得一去，装修也挺有特色！
芳芳跷脚牛肉（教育学院外）
网友“喵少爷啊”：专程来吃的，果然没失望，点了好多种小碗的，分量足足的，还没吃闻起来就已经很诱人。牛肉，嫩，汤鲜美，浓香。百叶，脆脆的，火候恰到好处，堪比北京爆肚......
网友“吃吃吃的Green”：下了车就赶来吃这家跷脚牛肉，点了鲜牛肉，毛肚，血旺，豆花，蒸牛肉，太太太太好吃了！！！！汤非常非常非常鲜！之后找老板又加了两碗汤。所有的东西沾干碟都简直了！！！
峨眉尽膳口福跷脚牛肉老店
网友“唯畏”：和家人到峨眉旅游无意中找到，那牛汤底甪正宗药材，淡淡天麻香味让人口水流。
网友“想太多容易死”：他们的基本款标配跷脚牛肉原汤锅底味道最佳，给我一个碗，我光喝汤可以把锅喝干。鲜嫩牛肉，四个人两盘根本不够吃，太嫩太鲜，配他们的蘸料不摆了。一定要点毛肚，在成都从没吃过那么脆那么嫩的毛肚，每次必须两盘，竹荪，看起像丝瓜布，但吃到尾声煮下去，独特的构造可以完美的吸收浓汤的精华，入口好吃惨了。
峨眉胡老三汤锅店
网友“dudulovedandan”：从来没有这么激动的写过评论，因为实在是太好吃了！！！绝对是舌尖上米其林！菜的品质告诉我真正的川菜并不是辣椒、油、花椒堆出来的，颠覆了我对川菜的定义，特别是肝腰合炒！那味道终身难忘！
网友“肥牛佳”：味道绝对超五星的！太好吃了！牛肝嫩滑，粉蒸牛肉扎实，脆肠香脆，回锅牛肉那叫一个香，最后一碗萝卜牛肉汤下肚，那才暖心啊！喜欢!（图片源于网络）
◆来源：乐山新闻网
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