乐山肥肠地图，九转十八弯中的人间至味
文/双姐旅游
肥肠这种食物
很容易上头啊
肥肠，颇具争议的美食之一。
不爱的人会说，这种耙唧唧的富含油脂，被冠以“下水和杂碎”之名的食材，从视觉到气味，都让人生畏。
爱它的人，会告诉你，当牙齿切入厚如肚片的肥肠，浓郁的油脂和肉汁在嘴里层层绽放，噼里啪啦，油汁流了一口，这是让人上瘾的毒药。
乐山人有多爱肥肠？
在乐山，肥肠有几种打开方式？
来吧，今天我们就盘点盘点，乐山的肥肠江湖。
肥肠汤
冬天嘛，就得来点暖暖的。反复搓洗后的肥肠，过一遍油锅，再和姜片大葱一起熬煮，油脂一点点渗透进汤水里，汤汁变得香郁浓白，喝上一碗，驱赶一身的寒冷，直接回神。
爽滑软嫩的肥肠搭配香喷喷的辣椒油，中和了油腻感，一口接一口，两碗饭轻轻松松下肚。
△小媛小媛不圆
部分店铺推荐
桥头肥肠汤：市中区通江街与凤凰路北段交叉口西80米
王浩儿雷记肥肠汤：市中区王浩儿街号
官记肥肠汤：市中区朱泗塘巷87号
杜胖孃餐馆：市中区上河街56号
文昌宫何三坨血旺：市中区阳光广场文昌宫小巷
粉蒸肥肠
说实话，粉蒸肥肠才是乐山肥肠江湖里的头牌。不管是跷脚牛肉店，还是豆腐脑店，或者家常菜中餐馆，没得粉蒸肥肠，那简直是很稀奇的一件事了。
一口蒸炉上一摞摞被重叠的“蒸格”，只有十几公分直径，冒着咝咝热气，浓浓香味萦萦缭绕。刚出锅的肥肠，鲜嫩不老，外面包裹着米粉，米香肉糯。肥肠入口，油汁和米粉在唇齿间翻滚痴缠，既有弹性又有嚼劲，这么好吃的粉蒸肥肠，放肆去感受那猛烈脂香……
△黄金大梨子
部分店铺推荐
毛四孃卡饼：市中区人民西路新建小学对面
薛旺子：市中区叮咚街号（近老公园）
冯四孃跷脚牛肉：市中区嘉兴路、、号美食街
豆豆豆腐脑：市中区青果山街号
九九豆腐脑：市中区人民南路号
芳芳翘脚牛肉：市中区嘉祥路13、15、17号
肥肠粉
有时候，就是想来一碗油爆爆软糯鲜香的肥肠粉有没有！跐溜跐溜把粉吸到嘴里，还有那脆嫩脆嫩的豆芽，咬一口，浓香的汤汁全部飙到嘴里的冒节子，满足，太满足了。
△一颗菜菜子
部分店铺推荐
胡记·冒节子肥肠粉：市中区嘉兴路号
龙记手工肥肠粉：市中区翰园街号
李记冒节子肥肠粉：市中区县街57号
锦佔肥肠粉：市中区县街11号
肥肠鱼
靠水吃水的乐山人对鱼的烹饪是驾轻就熟的。
但是你绝对想不到，软糯的肥肠煮在鱼火锅里面，是一种怎样的神仙味道。吸满火锅料的肥肠，滑嫩无比，咬在嘴里爆汁，唇齿留香，吃起只有那么爽了。
△小荣包
部分店铺推荐
李家将美蛙鱼肥肠火锅：市中区致青春广场号
刘壳子鲜椒肥肠鱼：市中区嘉兴路中段号
卤肥肠
卤肥肠在乐山不多见，但是是下酒佳品，也是很多人的心头爱。
经过卤油的炼制，色泽油亮的肥肠看起来十分有食欲。肥肠内壁保留了些许油脂，咬下去还有爆汁的感觉，但完全不油腻，也丝毫没有异味。
△网络
部分店铺推荐
游肥肠：市中区箱箱街号
怀旧卤味烧烤：市中区海棠路号
环肥燕瘦皆有人爱，但肥肠作为一个接地气的美食，“够下酒”是各家肥肠的共同优点。
酒逢知己千杯少，自然，“一口酒一口肠，友谊地久天长”的青春热血还在继续。
重口味的肥肠，在觥筹之间，凝聚着“讲胃口”的乐山人。
